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调味料的作用是利用各种操作技术使调味品具有特定的风味，是反映菜肴风味、品质和特色的关键操作技术。做好调味料，首先要熟悉和了调味料原料的来源、季节、性质、特点和用途。掌握其用量、温度、颜色、油温、时间和烹调方式等，技术难度大，操作手段复杂，但是调味料代加工却可以解决这类问题。往往餐饮业对调味料的需求量非常之大，调味品代加工的出现更是让众多商家不再为加工调味料而煞费苦心，为他们避免了很多麻烦，备受青睐。
随着经济的快速发展，众多调味料代加工厂家逐渐崛起，数量不断增多，无疑增加了市场的竞争程度。然而调味品代加工在行业竞争日益激烈和行业内产品同质化严重的竞争环境下，通过差异化，档次化来获得市场也不失为一种策略。值得注意的是，目前中国消费者对于其差异化，档次化，要求的程度并不高，若是因为太过于独特的口感或者高昂的价格丧失消费者，就难以保证生存的地位。
基于人们对健康生活的高要求，也更加注重调味料代加工生产以及加工的健康绿色无添加，目前一些调味料代加工企业正在关注和进入细分化市场，不管是炒菜的调味料，还是火锅调味料或者是烧烤等美食的调味料，包括有机醋有机酱油，产品系列更加多样化。同时在“互联网+”模式下的发展趋势下，国内的调味料代加工行业的市场格局开始进入互联网时代，这样的布局很容易通过差异化，档次化来获得市场，保证利润水平。
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