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沙拉酱汁分为2大类，一类是已蛋为基础的沙拉酱汁，例如美乃滋这类的半固体沙拉汁，另一部分便是已醋酸，果酸为基础的油醋沙拉汁。油醋汁所需要的材料很简单油醋和盐黑胡椒。
西餐跟中餐一样有很多种醋，大多数都是用柑橘，浆果等水果通过酒精或糖发酵而来的。常见的有意大利黑醋，苹果醋，红葡萄酒醋等等。当然还有广义意义上的柠檬，柑橘类果酸。
油醋汁是通过油，酸性物质和其他调味料来组合成的一种粘稠顺滑的酱汁。这种酱汁口味上是多遍的，取决于所用的材料。做好后他可以保存很久，因为过段时间就会回到油水分离的状态，因为油会飘在上面起到油封的作用。所以保质期很长，做好后的油醋汁可以保存3-4周。
油醋汁作为沙拉酱中的重要角色，它清爽的滋味和蔬菜堪称绝配。在传统定义中，油醋汁是单纯以油和醋调成的酱汁，随着不断演变与升级，现在以醋汁调制的乳化酱汁都可以成为油醋汁。
美好的风味与简单的调制方式让油醋汁使用广泛，不过难免在味道上容易千篇一律。从字面上的意思来拆解，对油与醋分别调整，便能在味道上有不小的变化。
从油的角度来说，要选取与食材相符合的植物油进行调制，过于强烈的味道可能会盖过食材本身，让原本辅助增味的酱汁反客为主，失去了油醋汁的初衷。而一款油醋汁的基调，很大程度上是由醋的味道决定的，譬如红葡萄酒醋、白葡萄酒醋、苹果醋、意大利香醋等等。醋酸方面，还可以用柠檬、青柠、柑橘类果汁代替或者混合使用，使酸味更加自然清新。
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